30 апреля, США, отмечают национальный день Овсяного печенья, восхитительного лакомства известного во всём мире.
Предполагается, что предшественником такого печенья стали шотландские и британские лепешки из овса. Во время войны они пользовались большой популярностью у солдат, поскольку давали необходимую для сражений энергию.
В 1896 году Фанни Меррит Фармер впервые опубликовала рецепт этого печенья.
Его включили в Поваренную книгу Бостонской кулинарной школы.
Википедия говорит что это первый записанный рецепт печенья из овсяной муки.
Однако на самом деле рецепт Фанни Меррит Фармер не был первой публикацией, касающейся приготовления овсяного печенья. До 1896 года в американских газетах
и кулинарных книгах было размещено как минимум 14 рецептов.
В вырезках из прессы и литературы тех времен возможно найти и название,
и время публикации.
1880е
8 ноября 1883 года в газетах города Лайоне, штат Канзас, появились заметки, рассказывающие, как готовить овсяное печенье по аналогии с песочным.
В них рекомендовалось заменить 2/3 пшеничной муки на овсяную.
Например, такая информация содержалась в газете, вышедшей в The Lyons Representative of Lyons, штат Канзас в 1883 году.
26 июня 1886 года в LeRoy Reporter напечатали рецепт овсяного печенья с корицей.
17 мая 1888 года в издании The Livingstone Journal (Алабама) рассказывалось
о приготовлении печенья с холодной вареной овсянкой и винным камнем.
1890е
22 февраля 1890 года публикация в Vermont Journal of Windsor с добавлением
в рецепт одной ложки масла.
21 августа 1890 года в газете Паола Таймс (Канзас) разместили публикацию
о приготовлении овсяного печенья с патокой и имбирем.
16 февраля 1893 в Канзасе в издании The News-Courant of Cottonwood Falls рассказывалось об овсяном печенье с ванилью.
13 февраля 1895 года в The Boston Globe of Boston (Массачусетс) появился рецепт приготовления овсяного печенья Миссис Б. со сметаной и коричневым сахаром.
В декабре 1895 года в Спрингфилде (Массачусетс) вышло второе издание книги (Триста проверенных рецептов, опубликованных многими хорошими поварами». В нем был рецепт овсяного печенья со сметаной и патокой.
27 марта 1895 года в Джанкшен Сити (Канзаса) в издании Daily Sentinel был размещен рецепт овсяного печенья с говяжьим жиром вместо масла и с коричневым сахаром.
4 сентября 1895 года The Boston Globe рассказала, как готовить Downeaster Oatmeal Cookies – овсяное печенье с имберем и запеченной (вареной) овсянкой.
Овсяное печенье в России и СССР
Для любого человека, родившегося в СССР, самым вкусным остается печенье из детства, которое готовили по ГОСТу.
Овсяное печенье - его неповторимый аромат, интенсивный коричневый цвет, легкие трещинки и рассыпчатая текстура до сих пор помнится нашим современникам. Само по себе овсяное печенье известно в России еще с середины XIX века. Тогда же в него стали добавлять сахар. В результате оно стало сладким десертом, а не как раньше, когда овсяную массу выпекали пресной и использовали в качестве хлеба.
В царской России основным производителем овсяного печенья считался Петербург,
но после все изменилось — столицей Овсяного Печенья стала Москва.
Особую популярность печенье получило в послевоенные годы: была разработана новая рецептура: печенье готовилось не из хлопьев, а из овсяной муки, с большим количеством муки пшеничной, поэтому получалось однородным и мягким. Часто в составе встречался изюм — и цельный, и измельченный.
В глубинке овсяное печенье долго оставалось дефицитным, а потому еще более привлекательным лакомством.
Рецептура овсяного печенья
по советскому ГОСТу
Согласно государственному стандарту тех времен, рецептура печенья включала всего несколько самых простых ингредиентов:
· Мука Пшеничная в.c.;
· Мука Овсяная;
· Сахар-песок;
· Масло Сливочное;
· Изюм;
· Корица;
· Ванилин;
· Сода питьевая;
· Соль.
Больше ничего в составе не было. Овсяное печенье упаковывалось в длинную картонную пачку, в которой были сложены в пергаменте 20 штук круглых коричневых печенек. Кстати, в знаменитой «Книге о вкусной и здоровой пище» его относили к диетическим хлебным изделиям и рекомендовали давать детям, а также выздоравливающим людям!
Вот какую преданность и умение ценить проявляли раньше пекари и авторы поваренных книг к шедеврам отечественной кулинарии.
